Gellerts Butterbirne
Die Früchte sind grüngelb und mit gleichmäßig bräunlichen Rostfiguren überzogen. Das Fruchtfleisch ist sehr saftig, erfrischend und mit süßsäuerlichem Geschmack.
Die Birnen können ab September geerntet werden. Nach 1 bis 2 Wochen entfalten sie ihr volles Aroma und sind dann genussreif. Leider kann die Butterbirne nicht gelagert werden und sollte daher bis Ende Oktober verzehrt oder verarbeitet sein. Sie eignet sich sehr gut zum Backen oder Einkochen.
Birnen-Walnusstarte
Diese Birnen-Walnussarte kombiniert einen knusprigen Boden aus Dinkelmehl und gemahlenen Mandeln mit einer cremigen Füllung aus Seidentofu und Crème Vega. Verfeinert mit Rosmarin, Thymian und Zitronenabrieb, bietet die Tarte eine harmonische Mischung aus herzhaften und fruchtigen Aromen. Die karamellisierten Walnüsse und die „Gellerts Butterbirnen“ sorgen für zusätzliche geschmackliche Akzente. Ein raffiniertes Rezept, das sowohl geschmacklich als auch optisch überzeugt.
Zutaten
Für den Boden:
| 180 g | Dinkelmehl |
| 100 g | gemahlene Mandeln |
| 100 g | Margarine |
| 20 g | Hefeflocken (für den würzigen Geschmack) |
| 1/2 TL | Backpulver |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | gehackten Rosmarin |
| 1 TL | gehackten Thymian |
| 2 EL | Pflanzendrink |
Für die Füllung:
| 800 g | Birnen (Sorte „Gellerts Butterbirne“) |
| 200 g | Creme Vega |
| 200 g | Seidentofu |
| 120 g | gemahlene Mandeln |
| 1 TL | Speisestärke |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 TL | Rosmarin |
| 1 TL | Thymian |
| 1/2 TL | Abrieb einer Bio-Zitrone |
| Salz | |
| Pfeffer |
Karmaellisierte Walnüsse:
| 80 g | Walnüsse grob gehackt |
| 2-3 EL | Zucker |
| 1 EL | Margarine |
So wird´s gemacht
Für den Teig:
Mehl mit Backpulver vermischen, gemahlene Mandeln, Hefeflocken, Salz und die Kräuter dazugeben und mit der Margarine und Pflanzendrink zu einem Teig kneten. Den Teig in einer mit einem feuchten Tuch bedeckten Schüssel für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die gut gefettete Form legen. Mit einer Gabel den Teig in der Form einstechen.
Ein Backpapier auf den Teig legen und mit getrockneten Hülsenfrüchten beschweren und 10 Minuten blind vorbacken.
Für die Füllung:
Gemahlene Mandeln und die Speisestärke mit dem Seidentofu und der Crème vega verrühren. Anschließen mit gehacktem Knoblauch, Kräutern, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Birnen vom Kerngehäuse befreien und in Spalten schneiden.
Die Creme auf den gebackenen Tarteboden geben und die Birnenspalten fächerförmig darauf verteilen.
Margarine in einer Pfanne schmelzen, die gehackten Walnüsse dazugeben und kurz mit dem Zucker karamellisieren. Die Walnüsse auf Birnen verteilen.
Die Tarte bei 180 Grad Ober-Unterhitze ca. 40 Minuten backen.
Fotos
