Hauszwetsche
Die Früchte der Hauszwetsche sind mittelgroß und dunkelviolett-blau, mit orangefarbenem Fruchtfleisch, das einen schönen Kontrast zur Schale bietet. Das Fruchtfleisch lässt sich gut vom Stein lösen und entfaltet im Mund einen aromatischen süßsäuerlichen, leicht herben Geschmack. Ab September bis Oktober können die Früchte gepflückt werden. Die Hauszwetsche ist vielseitig verwendbar und eignet sich hervorragend zum Frischverzehr sowie zur Verarbeitung zu Kuchen, Marmeladen und Kompott.
Kartoffelknödel mit Zwetschgenragout
Diese himmlischen Zwetschgenknödel mit hausgemachtem Zwetschgenragout sind ein wahrer Genuss für die Sinne. Aus fluffigem Kartoffelteig, gefüllt mit saftigem Zwetschgenmus und frischen „Hauszwetschen“, zaubern Sie im Handumdrehen ein traditionelles Dessert, das Groß und Klein begeistert. Das dazugehörige Ragout aus karamellisierten Zwetschgen, verfeinert mit roten Traubensaft, Zimt und Nelken, rundet dieses herbstliche Gericht perfekt ab. Ob als süßer Abschluss eines Essens oder als Highlight auf der Kaffeetafel – diese Zwetschgenknödel werden Ihre Gäste verzaubern!
Zutaten
Für 8 kleine Knödel:
| 1 kg | gekochte Pellkartoffeln vom Vortag |
| 1 TL | Salz |
| 100 g | Hartweizengrieß |
| 100 g | Mehl |
| 50 g | Speisestärke |
| 60 g | Margarine |
| 8 TL | Zwetschgenmus |
| 8 | Zwetschgen (Sorte „Hauszwetsche“) |
Für das Ragout:
| 500 g | Zwetschgen (Sorte „Hauszwetsche“) |
| 2 EL | Puderzucker |
| 200 ml | roter Traubensaft |
| 1 | Zimtstange |
| 2 | Nelken |
| 1 EL | Speisestärke |
So wird´s gemacht
Für das Ragout:
Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Den Puderzucker in einer Pfanne gold-gelb karamellisieren. Langsam den Traubensaft hinzugießen und so lange rühren, bis sich das Karamell gelöst hat. Zwetschgen, Zimtstange und Nelken dazugeben und 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und das Ragout damit binden. Abkühlen lassen, Zimtstangen und Nelken entfernen.
Für die Kartoffelknödel:
Die Kartoffeln pellen, reiben oder durch eine Kartoffelpresse drucken und Salz unterrühren. Kartoffeln mit Mehl, Grieß, Stärke und 40 g Margarine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten.
Zwetschgen halb einschneiden und die Kerne entfernen. Stattdessen mit je etwa 1 TL Pflaumenmus füllen. Mit angefeuchteten Händen 8 kleine Teiglinge Formen und in die Mitte eine gefüllte Zwetschge geben und die Knödel gleichmäßig formen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Umrühren, sodass ein Strudel entsteht und die Knödel sofort nach und nach ins Wasser geben – so bleiben sie in Bewegung und können nicht am Topfboden ankleben. Hitze herunterstellen, sodass das Wasser nur noch siedet, aber nicht mehr sprudelnd kocht. Zwetschgenknödel 10-15 Minuten ziehen lassen, bis sich die Oberfläche fest anfühlt oder sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen.
Die restliche Margarine in einer kleinen Pfanne schmelzen lassen. Die Knödel auf dem Ragout anrichten, und mit Margarine beträufeln.
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