Gräfin von Paris
Die Früchte haben die typisch längliche Birnenform. Das Fruchtfleisch ist schmelzend und saftig. Im Mund entfaltet sich ein fein würziger, süßer Geschmack mit einem Hauch von Säure.
Die Birnen sind ab Anfang November pflückreif und nach 4 bis 6 Wochen Lagerung genussreif. Die Gräfin von Paris ist eine der wenigen Birnensorten, die gut bis Ende Januar (eventuell auch darüber hinaus) gelagert werden können und dabei immer noch gut schmecken. Die Birnen können in der Küche vielseitig genutzt werden. Sie eignen sich für die Herstellung von Säften oder Süßspeisen als auch zur Konservierung durch Einkochen oder Dörren.
Tipp
Für eine extra Note von Raffinesse können Sie die Birnenspalten vor dem Belegen kurz in einer Pfanne mit etwas Butter und einem Hauch von Zimt karamellisieren. Dies gibt dem Flammkuchen eine süß-würzige Komponente, die wunderbar mit dem herzhaften Feta und den aromatischen Kräutern harmoniert.
Flammkuchen mit Feta und Birne
Flammkuchen, eine kulinarische Köstlichkeit mit elsässischen Wurzeln, präsentiert sich hier in einer Variation, die den Sommer auf den Teller zaubert: Die Süße reifer Birnen kontrastiert vorzüglich mit dem salzigen Feta, während Rosmarin und Thymian aromatische Akzente setzen. Knackige Walnüsse fügen eine nussige Note hinzu, und die goldbraune, knusprige Basis lädt dazu ein, sich in das Geschmackserlebnis zu verlieben. Dieses Gericht vereint Tradition mit moderner Leichtigkeit und bietet somit einen unvergesslichen Genussmoment.
Zutaten
Für den Teig:
| 500 g | Dinkelmehl |
| 1 TL | Salz |
| 3 EL | Olivenöl |
| 1 Packung | frische Hefe |
| 300 ml | Wasser |
| etwas | Muskatnuss |
Für den Belag:
| 300 g | Creme vega |
| 6 EL | Pflanzendrink |
| 4 | Birnen (Sorte „Gräfin von Paris“) |
| 0,5 | Zitronensaft (einer halben Zitrone) |
| 100 g | Walnüsse |
| nach Geschmack | Salz + Pfeffer |
| 4 Zweige | Rosmarin |
| 6 Zweige | Thymian |
| 100 g | Feta (oder vegane Alternative) |
| 2 | Knoblauchzehen |
| nach Geschmack | Ahornsirup |
| 1 Bund | Rucola |
Zubereitung
Für den Teig:
Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen und eine Kuhle formen. Frische Hefe in lauwarmem Wasser auflösen und die Hefemischung in die Kuhle gießen, dann mit dem Mehl vermischen.
Olivenöl dazugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und in einer mit einem feuchten Handtuch bedeckten Schüssel für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Für den Belag:
Die Birnen in Spalten schneiden und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Den Feta abtropfen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden.
Den Rucola waschen und trocknen. Creme Vega in einer Schüssel mit 6 EL Pflanzendrink vermischen. Die Creme mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und einem Schuss Ahornsirup sowie einem Viertel des geschnittenen Knoblauchs würzen.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig halbieren und auf zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen ausrollen, mit der Creme bestreichen und abschließend mit den Birnen, Feta, Knoblauch, Rosmarin und Thymian belegen.
Den Flammkuchen 12 Minuten bei 220°C backen. Die Walnüsse hacken und nach 5 Minuten über den Flammkuchen streuen und im Ofen rösten lassen. Anschließend den frischen Rucola darüber verteilen und servieren.
Fotos
