Schneiders Späte Knorpelkirsche
Die Früchte sind groß, dunkelrot und von fester, knackiger Textur (daher der Name „Knorpelkirsche“). Sie schmecken saftig und süß und haben eine feine, aromatische Würze. Zwischen Mitte Juli und Anfang August können die Kirschen geerntet werden.
Die Kirschen werden gerne als Belag für Torten und Kuchen oder zum Einkochen von Marmeladen und Gelees verwendet. Köstlich schmecken sie auch in Desserts mit Joghurt oder Eis.
Tipp
Um die Aromen noch tiefer zu entfalten, probieren Sie, die roten Zwiebeln mit einem Hauch Balsamico-Essig zu karamellisieren. Dies verstärkt nicht nur die natürliche Süße der Zwiebeln, sondern fügt auch eine subtile Säure hinzu, die hervorragend mit der Süße der Kirschen harmoniert.
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Kirsch - Zwiebelkuchen
Eine herzhafte Köstlichkeit, die die Robustheit geräucherter Aromen mit der Süße von Kirschen vereint, ist dieser Kirsch-Zwiebelkuchen ein Zeugnis kreativer Kochkunst. Die Verbindung aus karamellisierten roten Zwiebeln und dem sauren Aufblitzen von Kirschen schafft eine einzigartige Grundlage für die rauchigen Untertöne des Tofus, die den tiefen Geschmack, der traditionell durch Speck hervorgerufen wird, nachahmen. Der vegane Käse und die Pflanzensahne bieten eine seidige, üppige Basis, die durch die frischen, harzigen Noten des Rosmarins perfekt ergänzt wird.
Zutaten
Für den Teig:
| 250 g | Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl) |
| 3.5 g | Trockenhefe (1/2 Packung) oder 1/4 Würfel frische Hefe |
| 1 TL | Salz |
| 1 Prise | Zucker |
| 160 ml | lauwarmes Wasser |
| 2 EL | Rapsöl |
Für die Füllung:
| 900 g | rote Zwiebeln |
| 150 g | Kirschen (Sorte: entweder Sauerkirsche „Minister von Podbielski“ oder Süßkirsche „Schneiders Späte Knorpelkirsche“) |
| 150 g | Sauerkirschkonfitüre |
| 125 g | Räuchertofu |
| 200 ml | Pflanzensahne |
| 100 g | Reibekäse (vegan) |
| 2 EL | Rapsöl |
| 1 | Zweig Rosmarin |
| 1 EL | Apfelessig |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | Pfeffer |
Für das Topping:
| 150 g | Feta (oder vegane Alternative) |
| 1 | rote Zwiebel |
So wird´s gemacht
Für den Teig:
Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander vermischen und in der Mitte eine Kuhle formen. Wasser und Öl in die Kuhle gießen und alles miteinander vermengen. Dann für ca. 5 Minuten kneten und anschließend mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung:
Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden und den Rosmarin hacken. Zwiebel in heißem Öl glasig dünsten und nach 2-3 Minuten den Rosmarin hinzugeben. Anschließend die Sauerkirschkonfitüre hinzugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Apfelessig ablöschen. Dann die Kirschen hinzugeben und solange einkochen lassen, bis nur wenig Flüssigkeit übrig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auskühlen lassen.
Den Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten und anschließend zu der Zwiebelkirschmischung hinzugeben. Sojasahne und Käse hinzugeben und alles gut vermengen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 35 cm runden Kreis ausrollen und in die Form legen, sodass ein ca 5 cm hoher Rand entsteht. Die Zwiebel-Füllung auf den Hefeteigboden geben und gleichmäßig verteilen. Eine rote Zwiebel in spalten schneiden und roh über dem Zwiebelkuchen verteilen. Den Feta in kleine Würfel schneiden oder bröseln und über den Zwiebelkuchen streuen. Diesen für ca. 35 Minuten backen.
Den Zwiebelkuchen abkühlen lassen, bevor er angeschnitten wird.
Fotos
